最近有朋友轉寄一篇冷水煮水餃給我參考。

看了這篇貼文後,意外地覺得頗有道理。〈向來我不怎麼理會這些料理tip〉


正逢昨晚因為趕時間,必須下水餃當晚餐;富有實驗精神的美少女媽媽我,馬上把握機會一試「冷水煮水餃法」。


我興奮地將冷凍水餃投入冷水、開大火、沿著鍋邊開始攪拌。


但是攪動了幾下之後,我就發現大事不妙,浸入冷水的餃子們開始沾黏,愈攪動愈糟糕,內餡全呼之欲出啦!


實驗進行到此,當然不能繼續了,我趕緊關火,撈出面目全非的餃子朋友們......


唉呀呀!我不只浪費了時間還糟蹋了寶貴的食材,皮開肉綻的餃子朋友們,好似也哭喪臉在埋怨著我。


                         皮開肉綻的餃子朋友


因為時間緊迫,我也沒辦法幫餃子朋友們進行後續的搶救行動,只能先把他們用盤子盛裝,包覆保鮮膜放入冰箱,然後趕緊熱鍋,老實用傳統方法煮下一批水餃。


冷水煮水餃貼文者劉兆宏博士說,古人沒有冰箱,煮食現包的水餃,用滾水當然能夠完全熟透;而現代人多是煮食冷凍水餃,直接用滾水,容易發生餃皮煮爛,內餡卻還沒熟透的情況。


我卻想起十幾歲時讀到的一本書──梅濟民的《北大荒》,書中描寫天寒地凍的北方生活,「包餃子」是他們在新年前必然進行的活動。


我特別記得書中的一段話:「剛包好的餃子,送到戶外,馬上凍成一顆顆像石頭般,嘩啦啦地倒進布袋裡,一袋袋貯藏起來。」


看來老祖宗不需要冰箱,天寒地凍的環境就是他們的冷凍廠。而水餃似乎正是北方食物呢!


如此說來,劉兆宏博士的主張,就頗有討論的空間了。


無論如何,比美少女媽媽更富有實驗精神的人,還是可以親自試試看「冷水煮水餃法」,或許您會有不同的心得也說不定喔!

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    Shihyu Wang 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()